Trufas Navideñas

Trufas Navideñas
( 6 o 8 personas)
Ingredientes
250 gr. de chocolate en polvo.
½ bote de Leche Condensada Nestlé.
200 gr. de nueces molidas.
1 yema de huevo.
Chocolate rallado.
Preparación
Mezcle el chocolate en polvo con la leche condensada, las nueces molidas y la yema de huevo, revolver hasta que esté homogéneo.
Se mete al congelador hasta que endurezca.
Se forman la bolitas y se pasan por el chocolate rallado.
Se mete el refrigerador hasta el momento de servir.

ponche navideno mexicano caliente

Tradicional Ponche Mexicano: (Para 5 litros):

200 gramos de tejocotes
200 gramos guayabas no muy maduras
150 gramos de manzana cortada en cuadritos
4 trozos de caña de unos 20 centímetros cada un
9 piezas de ciruela pasa
100 gramos de Nueces
1/2 pieza de piloncillo
5 ramas de canelaCanela
150 de flor de jamaica
Un puño de Tamarindo (opcional)
Tequila o ron (opcional)

Preparación:
Lava perfectamente bien todas las frutas frescas, pela las cañas y pártelas en trozos cortos. Pela también las nueces. Enjuaga la jamaica con agua limpia. Pon a hervir los tejocotes por unos cinco minutos. Sácalos del agua y pélalos.
Pon todo en una olla de barro, con suficiente agua. El agua debe cubrir por completo la fruta. Pon esto al fuego y espera a que hierva. Deja hervir hasta que los tejocotes estén suaves. Deja reposar por una hora y vuélvelo a poner al fuego. Sírvelo caliente con un chorrito de ron o tequila, según tu gusto.

# 2

Porciones: 4
Tiempo Preparación: 20 minutos

Ingredientes:

● 25 tejocotes
● 15 guayabas
● 1 tza. Pasas
● 2 tza. Ciruela pasa
● 300 gr. Tamarindo
● 6 pzos. Caña
● 4 manzanas
● 6 tzos. Canela (15 cm)
● piloncillo al gusto
● ron o brandy
● 25 a 30 tazas de agua

Lavar y partir la fruta y ponerlas en olla a hervir junto con
canela, tamarindo, caña y piloncillo, tamarindo, caña y piloncillo.

Cuando este cocidas retirar del fuego. Servir con ron o brandy al gusto.

GALLETAS NAVIDEÑAS

Ingredientes :

2 tazas de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¾ de taza de mantequilla sin sal, suave
1 taza de azúcar
1 huevo, grande
½ cucharadita de esencia de vainilla

Glasé Real:
1 clara de huevo
250 g (9 oz) azúcar en polvo, aproximadamente
Jugo de 1 limón

Preparación:

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal en un recipiente pequeño.

Colocar la mantequilla con el azúcar en la batidora y batir hasta que esté suave y de color amarillo pálido. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Reducir la velocidad e incorporar la harina. Mezclar bien.

Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Estirar la masa en una superficie enharinada y cortar con moldes navideños.
Hornearlas de 12 a 15 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Si se hornean 2 placas a la vez, alternar la posición de éstas a media cocción. Retirar del horno y enfriar 3 minutos. Retirarlas con una espátula de metal y colocarlas en una rejilla hasta que enfríen completamente. Hacer el resto de las galletas con la masa restante y colocarlas en las placas de horno ya frías.

Estas galletas se pueden decorar para distintas ocasiones con Glasé Real. El glasé se puede teñir con tintes para repostería y se coloca en mangas para decorar con una boquilla pequeña.

También se pueden preparar las galletas formando con la masa 1 a 2 cilindros de de 5cm (2 pulgadas) de diámetro. Envolverlo en film plástico, ajustando bien los extremos, y refrigerar de 4 a 5 horas hasta que estén duras. Retirar el cilindro de masa del refrigerador y cortar en rodajas de ½ cm. (1/4 de pulgada).

Colocarlas en una placa de horno sin engrasar y con una separación de 2 ½ cm.(1 pulgada) entre galletas. La masa restante envolverla y refrigerarla nuevamente. Si se desea se puede rocear las galletas con azúcar.

Glasé Real:
Batir las claras hasta que estén espumosas y agregar gradualmente el azúcar hasta lograr una mezcla dura que forme picos hacia arriba. Cuando la consistencia esté dura agregar el jugo de limón. La preparación no debe ser ni blanda que se chorree ni tan dura que duela la mano al presionar la manga. Si la masa estuviera muy dura agregar 5 gotas de glicerina, que hace que la mezcla corra mejor.

Lo ideal es batir a mano cuando se trata de menos de 3 claras, cosa que así no le entra aire como con la batidora. Si se usa batidora es bueno, antes de usar el glasé, sacar el aire batiendo un poco a mano.

El jugo de limón puede ser reemplazado por 1 cucharada de agua hervida o por 1 cucharadita de esencia incolora (el sabor que se desee). El recipiente que contiene el glasé debe estar siempre tapado con un secador húmedo mientras se trabaja para evitar que se seque. Esta mezcla se puede preparar con anticipación y conservarla refrigerada.

Colocar la mezcla en una manga con una boquilla del diámetro que se desee para la decoración.

Rinde: aproximadamente 4 docenas

LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANAS

PARA 6 PERSONAS:
1,8 kg de lomo de cerdo fresco, con su hueso y su corteza (o sin ella).
Sal y pimienta.
15 ml. (una cucharada) de aceite.
6-8 manzanas de asar, reinetas, medianas.
60 g. de azúcar.
60 g. de mantequilla.
15 ml. (una cucharada) de harina.
250 ml. de caldo de carne o verduras.

Preparación
1. Calentar el horno a 180º C (medio).
2. Si se asa con corteza acanalar la piel profundamente y a estrechos intervalos.
3. Calcular 40 minutos de cocción por cada 1/2 kg.
4. Limpiar la carne, frotarla superficie con sal, pimienta y aceite. .
5. Ponerla en fuente de horno, de tamaño suficiente para contenerla. Asar en el centro del horno durante 2 horas y 40 minutos.
6. Mientras, limpiar las manzanas, quitarles el corazón y, con un cuchillo puntiagudo, hacer una hendidura por el centro, todo alrededor, cortando apenas la piel, para que se cuezan por igual.
7. Poner las manzanas una, junto a otra en una fuente. Colocar una cucharada de azúcar e igual cantidad de mantequilla dentro de cada una. Añadir un puco de agua en torno a las manzanas.
8. Una hora antes de sacar la carne, poner la fuente de las manzanas debajo del asador de la carne.
9. Cuando esté, pasar la carne a una fuente calentada. Escurrir las manzanas y disponerlas alrededor del asado.
10. Verter la grasa que haya soltado la carne, menos 15 ml. (una cucharadita) en un cacito.
11. Añadir la harina a la grasa y revolver hasta ligar.
12. Poner al fuego suave y cocer esta mezcla (roux) durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
13. Retirar del fuego y añadir el caldo revolviendo siempre. Volver al calor y seguir cociendo hasta que la salsa se espese. Comprobar la sazón y servir.

Pechugas navideñas

1 barrita de mantequilla
2 cdas. de aceite (aprox.)
4 pechugas de pollo abiertas para bistec
1 ramito de flor de calabaza
8 champiñones grandes, limpios y cortados en rodajas transversales
4 cdas. de huitlacoche molido (lo venden en lata)

Para la crema:
1 chile poblano
1 cda. sopera de mantequilla
2 cdas. soperas de cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picadas
1 1/2 cda. de harina
1 1/2 taza de vino blanco
1 1/2 taza de crema agria
1 cda. de consomé
Sal y pimienta al gusto

Para aornar:
Dientes de granada o cuadritos de pimiento morrón de lata

preparacion

Lave y seque las pechugas. Salpimientelas. Rellenalas con una flor de calabaza dos champiñones partidas y 1 cda. de huitlacoche. Ciérrelas con un palillo en un extremo.
Fría las pechugas rellenas en 1 cdita. de mantequilla y 1 cdita. de aceite en una cacerola. Reserve.
Ase el chile poblano directamente en la lumbre, déjalo enfriar y pélelo. Córtelo en cuadritos (quitándole las semillas) y muélalo con un poco de leche.
Acitronar en la mantequilla la cebolla y el ajo. Añada la harina revolviendo constantemente para que no se pegue a fuego lento.
Agreugue el vino blanco y déjelo hervir 3 minutos. Añada el consomé y el chile poblano molido. Déjelo hervir 2 minutos y agregue la crema. Mezcle bien y apague el fuego. Rectifique de sal.
Coloque en cada plato una pechuga rellena, bañela con la salsa de chile poblano y adorne con la granada o el morrón.

Pavo relleno de frutos secos

Ingredientes:

1 pavo de 2 Kg aprox.
50 gr de piñones
200 gr de albaricoques secos
100 gr de pasas remojadas
150 gr de ciruelas pasas deshuesadas
100 gr de nueces peladas y picadas
2 cebollas
2 manzanas
3 zanahorias
1 cabeza de ajos
300 gr de cebollitas
1 hoja de laure
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de canela molida
2 copas de brandy
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

La noche anterior poner una copita de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera. Pelar y trocear las cebollas y las manzanas.

Saltear en una cazuela con aceite la cebolla. Añadir las manzanas y los frutos secos. Se deja cocer durante 5 minutos y se incorpora la canela y una copita de brandy. Cocer otros 5 minutos.

Se rocía el interior del pavo con el brandy restante y se rellena con el guiso de frutos secos. Coser la abertura del pavo con una aguja larga.

Untar el pavo con aceite, salpimentarlo al gusto y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y el vino. Hornear durante una hora y media.

Ir regando con el líquido que vaya soltando el pavo.

Cocer aparte las verduras durante 10 minutos. Escurrirlas y agregarlas a la fuente donde se está asando el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.

Servir.


Relleno básico

El pavo se rellena inmediatamente antes de meterlo al horno.

En una sartén, derrite 1 barrita (100 grs.) de mantequilla, agrega una taza de cebolla bien picadita y 2 tazas de apio picado. Deja que se frían lentamente hasta que la cebolla esté tierna. Aparta el sartén del fuego y ponle 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharaditas de condimento para sazonar aves (se puede sustituir por 1 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de salvia y 1 hoja de laurel, todo seco y desmenuzado). Vierte la mezcla en un recipiente en el que previamente se han colocado 10 ò 12 tazas de cuadritos de pan tostado. Revuélvelo bien. Agrega 1/2 taza de caldo o vino blanco y 1/2 taza de perejil picadito, moviéndolo ligeramente con un tenedor. Suficiente para un pavo de 6 a 8 kg.

Puré de papas dorado navideño

Ingredientes

* Papas amarillas
* Huevo
* Mantequilla
* Pan rallado
* Sal y pimienta

Preparación

Se pelan, se parten y se cocen las papas en agua con sal hasta casi desbaratarse.

Se prepara el puré, añadiendole un huevo y 20 gramos de mantequilla por cada ½ kilo de papas.

Se sazona con sal y pimienta al gusto.

A unos moldecitos, se les unta mantequilla, se les espolvorea pan rallado y se rellenan con puré.

Se llevan media hora al horno. Se desmoldan luego en la fuente donde se habrán colocado salchichas.

Para el postre puede elegir entre algo ligero y que no llleve mucho tiempo elaborarlo o bien algo más sofisticado, por ello le damos dos opciones

Ensalada navideña

Ingredientes

* 4 tazas de repollo (col) cruda picadita
* 1 manzana roja
* ½ taza de nueces picadas
* ½ taza de pasas rubias
* 3 cucharadas de apio picado
* 3 cucharadas de mostaza
* 1 taza de queso parmesano
* 100 gramos de crema de leche
* 6 rabanitos
* sal y pimienta
* jugo de limón
* perejil al gusto

Preparación

El repollo picado se pasa por agua hirviendo y luego se pone en un tazón.

Sin quitarle la cáscara a la manzana se ralla y para que no se oxide se le agrega jugo de limón, luego se añade a la col junto con las pasas remojadas y escurridas, las nueces, el apio, la mostaza, sal y pimienta. Se mezcla todo muy bien y se le añade la crema de leche batida al chantilly.

Esta ensalada se pone en recipientes individuales y se espolvorea con queso parmesano, adornardo con rabanitos y hojas de perejil.

Jamón Navideño

INGREDIENTES:
(Para 15 personas)

* 1 jamón ahumado de 4 kg (8 lbs.)
* Clavos de olor
* 1 taza de jugo de naranja
* 1 naranja pelada y cortada en rebanadas
* 1/4 taza de miel

Salsa:

* 1 sobre de consomé de res disuelto en 1/2 taza de agua
* 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
* 2 cucharadas de azúcar morena
* 1/2 taza de jugo de naranja
* 1 taza del jugo de la cocción del jamón
* 2 cucharadas de miel
* 2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en 2 cucharadas de agua

PREPARACION:

En un molde refractario engrasado colocar las rodajas de naranja y encima el jamón. Hacer cortes en forma de cuadritos en la parte exterior del jamón. Colocar los clavitos de olor al gusto en los cuadritos.

Verter el jugo de naranja sobre el jamón y llevar al horno por 30 minutos a 350°F (180°C). Retirar, cubrir con la miel y llevar al horno por 20 minutos más. Retirar y reservar.

Para la salsa, verter todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio por 10 minutos o hasta que espese.

Cortar el jamón en rebanadas y servir acompañado de esta salsa.