LOMO DE CERDO ASADO CON MANZANAS

PARA 6 PERSONAS:
1,8 kg de lomo de cerdo fresco, con su hueso y su corteza (o sin ella).
Sal y pimienta.
15 ml. (una cucharada) de aceite.
6-8 manzanas de asar, reinetas, medianas.
60 g. de azúcar.
60 g. de mantequilla.
15 ml. (una cucharada) de harina.
250 ml. de caldo de carne o verduras.

Preparación
1. Calentar el horno a 180º C (medio).
2. Si se asa con corteza acanalar la piel profundamente y a estrechos intervalos.
3. Calcular 40 minutos de cocción por cada 1/2 kg.
4. Limpiar la carne, frotarla superficie con sal, pimienta y aceite. .
5. Ponerla en fuente de horno, de tamaño suficiente para contenerla. Asar en el centro del horno durante 2 horas y 40 minutos.
6. Mientras, limpiar las manzanas, quitarles el corazón y, con un cuchillo puntiagudo, hacer una hendidura por el centro, todo alrededor, cortando apenas la piel, para que se cuezan por igual.
7. Poner las manzanas una, junto a otra en una fuente. Colocar una cucharada de azúcar e igual cantidad de mantequilla dentro de cada una. Añadir un puco de agua en torno a las manzanas.
8. Una hora antes de sacar la carne, poner la fuente de las manzanas debajo del asador de la carne.
9. Cuando esté, pasar la carne a una fuente calentada. Escurrir las manzanas y disponerlas alrededor del asado.
10. Verter la grasa que haya soltado la carne, menos 15 ml. (una cucharadita) en un cacito.
11. Añadir la harina a la grasa y revolver hasta ligar.
12. Poner al fuego suave y cocer esta mezcla (roux) durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
13. Retirar del fuego y añadir el caldo revolviendo siempre. Volver al calor y seguir cociendo hasta que la salsa se espese. Comprobar la sazón y servir.