pastel de navidad con Nueces , almendras y avellanas


Ingredientes
Ciruelas 160 g
Higos 300 g
Orejones 180 g
Dátiles 150 g
Nueces , almendras y avellanas 250 g
Cerezas 100 g
Peras deshidratadas 100 g
Frutas escurridas 100 g
Ananá confitado 125 g
Pasas de uva 100 g
Naranjas confitadas 100 g
Cognac 100 cc
Azúcar 100 g
Agua 50 cc
Manteca 250 g
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla
Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
Huevos 5
Café instantáneo 20 g
Harina 300 g
Polvo para Hornear 2 cdas
Sal 10 g
Reducción de mermelada
Mermelada de damascos 100 g
Agua 100 cc
Azúcar 100 g
Varios
Frutas varias glaseadas
Procedimiento Pastel
Picar todas las frutas deshidratadas y colocar en un bol con el coñac para que se maceren, preferentemente durante 24 horas. Aparte formar un caramelo a seco con los 100 g de azúcar. Una vez que tome color rubio claro, verter los 50 cc de agua caliente, volver al fuego hasta que la preparación quede homogénea y dejar enfriar, obteniendo así un caramelo líquido. Batir la manteca con el azúcar a pomada, perfumar con esencia y ralladuras. Incorporar los huevos de a uno y luego el caramelo líquido frío. Agregar los ingredientes secos tamizados, reservando una parte para mezclar con las frutas. Incorporar las frutas y unir bien sin batir. Verter la preparación en un molde tapizado con triple papel manteca y enmantecado. Precalentar el horno a 170° C y cocinar durante 60 a 90 minutos. Si se desea se puede colocar parte del alcohol que pide la receta cuando recién sale del horno, de esta manera quedará mucho más sabroso.

Reducción de mermelada
Para decorar y dar brillo, reducir a fuego bajo la mermelada, el agua y el azúcar hasta una tercera parte, se convertirá en una jalea bien espesa que sirve para dar brillo sin necesidad de utilizar algo artificial. Decorar la superficie con frutas secas variadas.

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