Pavo Asado con Manzanas

Ingredientes para 6 personas

1 pavo de 2 k aproximadamente
1/4 de tocino de jamón
4 manzanas reinetas no muy grandes
6 cebollas pequeñas o cebollitas francesas
5 dientes de ajo sin pelar
Caldo de pavo realizado con:
Las patas y las alas del pavo
Carcasas de pollo y de pavo
1/2 k de gallina
1 puerro, 2 patatas y 3 zanahorias
Vino blanco
Aceite de oliva, sal y orégano

Preparación

Se cortan las alas del pavo y se reservan para el caldo.
Se sazona y se unta de aceite de oliva todo el pavo; por dentro y por fuera.
En el interior del pavo, se pone un poquito de orégano, 3 trozos de tocino de jamón (se escogen los que tengan un poquito de carne), una cebolla entera y una manzana.
Si las patas del pavo están muy separadas, se atan con bramante cruzándolas.
Con unos palillos redondos, se pinchan las tiras de tocino de jamón entre las patas y por toda la pechuga. En una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite de oliva. Se coloca el pavo en el centro, y alrededor las cebollas, los ajos y las manzanas.
Se asa durante 2 ó 3 horas (dependerá del pavo) a 180º de temperatura. Hay que ir rociándolo continuamente con el caldo que se ha preparado.

Para saber cuando el pavo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta la pechuga del pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los 15 minutos.
Una vez asado el pavo, se deja reposar unos 30 minutos. Después se quita el bramante y se trincha el pavo. Se sirve acompañado de su propio jugo y de las manzanas.
Si las manzanas se ha deshecho durante el asado, se hace un puré con ellas con un poco del caldo de pavo.

Preparación del caldo de pavo:
En una olla se colocan todos los ingredientes del caldo y se vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua está en ebullición, se echa la sal y el vino (la cantidad de vino va a gusto del cocinero). Se cierra la olla y se reduce el fuego para cocerlo lentamente (aproximadamente una hora y media). Si se reduce el caldo, se añade más agua.

Pavo Relleno de Navidad

1 pavo de 4 a 5 kilos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 naranjas agrias
½ libra de mantequilla
1 libra de jamón
1 libra de castañas asadas
pan de leche
1 taza de leche
1 taza de nueces o almendras
1 taza de vino seco
1 ½ tazas de pasas
1 cebolla
¼ libra de mantequilla (para el relleno)
1 cucharadita de sal (para el relleno)
¼ de cucharadita de pimienta (para el relleno)
¼ cucharadita de nuez moscada.

Preparación:

Limpie el pavo. Machaque los dientes de ajo con la sal y la pimienta. Agregue el jugo de las naranjas y unte el pavo por dentro y por fuera con este mojo. Déjelo por lo menos un par de horas o toda la noche en este adobo.

Ponga en una cacerola la molleja y cúbrala con agua, déjela hervir a fuego mediano hasta que se ablande. Cuando ya la molleja esté casi blanda, añada el hígado y déjelo hervir unos diez minutos. Muela la molleja, el hígado, el jamón y las castañas peladas. Desmenuce el pan y remoje las migas con la leche y el vino seco. Ralle la cebolla y sofríala en la mantequilla, añádale la molleja, el hígado y el jamón molido y sofríalo todo unos minutos.

Agregue las especias y rellene el pavo con esta mezcla. Ciérrelo con agujetas o cósalo bien.

Unte el pavo con mantequilla y colóquelo en una bandeja. Hornéelo a 325º, aproximadamente 6 horas, untándole de vez en cuando mantequilla.

fuente: http://www.navidadlatina.com/venezuela/MasrecetasdeAhicher/pavorellenonavid.asp

pavo asado con 2 rellenos para elegir (10 personas)

1 pavo de 4 kilos aprox.
4 lonjas de tocino
30 g. de mantequilla derretida
½ taza de agua
Para el relleno de romero y tocino:
5 lonjas de tocino, picadas
2 cebollas, picadas fina
1 cucharadita de romero seco picado fino
2 varas de apio, picadas finas
125 g. de champiñones, en láminas
4 tazas de migas de pan añejo
Para el relleno de pan integral, zanahorias y nueces:
3 lonjas de tocino
6 chalotas, picadas
1/3 taza de nueces picadas
1 zanahoria pequeña, rallada
2 cucharaditas de ralladura de naranja
½ taza de pasas rubias
4 tazas de migas de pan integral añejo
Para la salsa o gravy:
4 tazas de agua
Granos de pimienta negra
1 cebolla, en anillos
¼ taza (35 g.) de harina
2 cucharaditas de mermelada de frambuesa sin semillas
2 cucharadas de Oporto

#1.
Retirar los interiores y menundencias del pavo y reservarlos para la salsa. Lavar el pavo y secarlo por dentro y fuera. Doblar las alas debajo del cuerpo.
#2.
Con cuidado soltar del pavo la piel de la pechuga y parte superior de las patas, usando los dedos para ayudarse.
#3.
Cortar las lonjas de tocino en 8 cm. de largo y empujarlas bajo la piel del pavo en la pechuga y patas.
#4.
Llenar la cavidad del pavo con el relleno deseado. El relleno también se puede hornear en una fuente aparte junto con el pavo.
#5.
Preparar el relleno de romero y tocino. En un sartén colocar el tocino y cocinar hasta que esté dorado; retirar del sartén y reservar. A la grasa en el sartén agregar la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Añadir el romero, apio y champiñones y saltear 1 minuto. Retirar el sartén del fuego e incorporar las migas de pan y tocino reservado.
#6.
Preparar el relleno de pan integral, zanahorias y nueces. En un sartén colocar el tocino y cocinar hasta que esté dorado. Retirar del fuego y agregar las chalotas, nueces, zanahorias, cáscara de naranja y pasas; incorporar las migas de pan.
#7.
Amarrar las patas y pincelar el pavo con mantequilla. Colocar el pavo sobre una rejilla en una fuente de horno y agregar agua a la fuente. Cocinar en un horno a temperatura media 2 ½ horas o hasta que esté cocido. Tapar con papel aluminio la

Ensalada Rusa

jugos y licuados
Ingredientes
300 grs. Papa
300 grs. Zanahoria
300 grs.Chicharo
50 grs. Mayonesa
Sal y Pimienta
atun (opcional)

recetas de navidad

Preparación
Hervir papas y zanaorias , luego las cortas en cubitos lo que hará que quede de un tamaño similar al de las chicharos. Incorporar la mayonesa, agregar sal y pimienta.
jugos y licuados recetas de jugos aguas frescas licuados
jugos